ESPAGETIS CON VERDURAS

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

400 g espaguetis
2 litros de agua
100 g queso parmesano 

Para hacer el sofrito de verduras:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 zanahorias
4 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 cucharada de sal

 

 

Proceso:

1-Cortar todas las verduras a dados, y rayar el tomate y el parmesano.

2-En una sartén, cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla y los pimientos, durante 15  minutos aproximadamente.

3-Añadir la zanahoria y la mitad del tomate rayado, y sofreír durante 12 minutos.

4-Por último, sofreír  la berenjena y el calabacín, la otra mitad del tomate rayado durante 15  minutos más. Añadir una cucharada de sal.

5-Mientras hacemos las verduras, preparar los espaguetis, cuando el agua hierva, poner los espaguetis en el recipiente, durante 13 minutos.

6-Una vez tenemos hecha la pasta, añadir a la sartén con las verduras ya hechas.

7-Emplatar y añadir  el queso rallado parmesano.

 

 

 

 

Silvia y Sergi.